LE VIN
Le travail a été bien fait à la vigne, le vin va révéler le potentiel du raisin
Les raisins, ramassés à la main, sont soigneusement triés à la vigne. Pas un seul raisin altéré ne rentre dans le pressoir. Les raisins entiers sont immédiatement pressés.
Le raisin ayant été vendangé, nous n’intervenons que très peu dans la vinification. Nous laissons faire les phénomènes naturels de transformation. Nous appliquons une hygiène stricte à tous les niveaux. Nous apportons toute notre attention, beaucoup de soin et aussi le meilleur de nous-mêmes à l’élaboration de notre vin.
L'altitude, l'exposition au nord, l'influence des Pyrénées, la profondeur des sols calcaires confèrent à notre vin une vivacité, une minéralité surprenantes pour un vin blanc du Languedoc.
La fermentation et l’élevage du Chardonnay se font dans des demi-muids en chêne de 1 à 12 an d’âge.
L’élevage sur lies en fût favorise les phénomènes d’oxydoréduction, l’autolyse des levures, mais le bois ne doit en aucun cas masquer le caractère du vin et ses arômes.
"Nos moments de doute, nos incertitudes, sont largement récompensés.
Nous avons mis dans ce Vin beaucoup de nous-mêmes, beaucoup de notre temps, de notre énergie mais il est à la hauteur de nos espérances".
Marie-Claire et Pierre